koreanyori.com(co.kr) 20. 풋고추전

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전 편 20.풋 고 추 전

재료

풋고추 ▶10개

쇠고기 ▶50g

두부 ▶20g

식용유 ▶약간

양념

다진 파 ▶약간

다진 마늘 ▶약간

간장 ▶1/2작은술

소금 ▶1/4작은술

깨소금 ▶1작은술

후춧가루 ▶약간

밀가루 ▶1큰술

달걀 ▶1개

       전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운 것을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이 벗겨지기
          쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다. 풋고추를 반 갈라서 그 속에 안쪽에
          마른 밀가루를 발라 쇠고기 양념 한 것을 넣는다. 그리고 밀가루와 달걀 물을 묻혀 지져서 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어둔다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로 준비한다. 고
         기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그
         라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이
         검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것
         등은 좋지 않다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 풋고추는 씻어서 꼭지를 떼고 길이로 반 자른 후 씨를 털
          어낸다.
      ▶ 쇠고기는 다져서 물기를 짠 두부와 함께 다진 파, 다진
          마늘, 간장, 소금, 깨소금, 후춧가루를 분량대로 넣어 양
          념을 한다.
      ▶ 풋고추는 물기를 걷고 안쪽에 마른 밀가루를 발라 쇠고
          기 양념 한 것을 넣는다. 그리고 밀가루와 달걀 물을 묻
          힌다.
      ▶ 달군 팬에 기름을 약간 두르고 노릇노릇하게 지져낸다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.

풋 고 추 전


풋고추는 길게 반 갈라 씨를 빼낸다.	두부와 고기를 따로 양념해서 합하는 게 더 맛잇다.


밀가루를 바르고 소를 담아야 떨 어지지 않고 잘 붙어 있는다.	소를 채운 면에만 달걀 물을 묻혀서 지진다.